Ταϊλανδέζικο κοτόπουλο με φυστικοβούτυρο

Σοτάρουμε στο σησαμέλαιο και το βούτυρο το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο (ολόκληρο) για λίγα λεπτά μέχρι να μαραθούν.

Προσθέτουμε τον πελτέ, το τζίντζερ, την σόγια, την sweet chilli shause και σοτάρουμε λίγο ακόμα.

Προσθέτουμε πολύ λίγο νερό (3/4 του φλιτζανιού), ρίχνουμε τον μισό κύβο και περιμένουμε να εξατμιστεί λίγο το νερό και να διαλυθεί ο κύβος.

Ρίχνουμε το γάλα καρύδας, το κάρυ, το μπούκοβο, το αλάτι, το πιπέρι (με προσοχή) και το φυστικοβούτυρο και ανακατεύουμε για να διαλυθεί.

Προσθέτουμε τον χυμό lime και το μέλι και μαγειρεύουμε για κανένα δεκάλεπτο μέχρι να πυκνώσει κάπως η σάλτσα.

Το κοτόπουλο θα το κάνουμε ξεχωριστά και θα το τηγανίσουμε στο κουρκούτι που θα φτιάξουμε.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν και τη σόδα, προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίχουμε σταδιακά το νερό και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί ένας λείος χυλός χωρίς κομπάκια από αλεύρι. Το βάζουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.

Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο σε μικρές και λεπτές μπουκίτσες. Του προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο πάπρικα.

Βάζουμε σε ένα τηγάνι αρκετό σησαμέλαιο να καλύψει όλο τον πάτο και το αφήνουμε να κάψει καλά.

Βουτάμε τα κοτοπουλάκια στο χυλό, τα τινάζουμε λίγο να μην έχουν πάρα πολύ και τα τηγανίζουμε και από τις δυο πλευρές μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα σαν μικρά λουκουμαδάκια.

Έχουμε βράσει νουντλς ή μπασμάτι, ρίχνουμε από πάνω το κοτόπουλο και περιχύνουμε με την σάλτσα φυστικοβούτυρο.